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19/02/2021-
Cuando queremos comprar un Jamón Ibérico, es habitual que nos surjan dudas acerca de su calidad.
La gran cantidad de productos que podemos encontrar en el mercado puede resultar desconcertante si no se cuenta con los conocimientos adecuados.
Esto es todo lo que debemos de tener en cuenta a la hora de adquirir un jamón.
Antes de comprar un jamón tienes que saber que existen diferentes marcas en el mercado, algunas más conocidas que otras, pero en cualquier caso todos los jamones si han sido producidos correctamente, serán buenos jamones.
Una vez dicho esto será importante conocer los diferentes tipos de jamones ibéricos, ya que de ello dependerá su calidad. Nos fijaremos en la raza del animal y su alimentación.
Cuanto más alto es el % en la raza mayor será la calidad
100% Ibérico
75% Ibérico
50% Ibérico
Ha una alimentación más variada y natural, mayor calidad
Bellota
- Este es el más preciado ya que la bellota añade al jamón el ácido oleico de las bellotas, dotándolo de un sabor umami, incomparable y peculiar
- Vive en el campo o dehesas
Pienso y hierbas del campo
- Este cerdo es alimentado con piensos y recursos naturlaes de las dehesas, pero no llegan a comer bellotas
Pienso
Cerdo criado para la ganadería intensiva en granjas y solo comen pienso
En el mundo del jamón, podrás ver jamones de calidades parecidas con precios muy diferentes.
Aun así, el precio del jamón será un indicativo relativamente fiable de la calidad del jamón.
Para tener una idea cuanto mayor es el porcentaje en la raza
y su alimentación es más variada y natural el precio será más alto
La información del etiquetado es crucial para conocer la procedencia del jamón. En primer lugar, en la etiqueta podemos comprobar si se trata de un jamón o de una paleta.
- El jamón, la pata trasera del cerdo, es una pieza más grande que requiere un mayor tiempo de curación.
- La paleta es la pata delantera del animal, y contiene un mayor porcentaje de grasa y de hueso. Aunque es común atribuir la mejor calidad al jamón, por resultar más suave y complejo al paladar, hay quien prefiere el intenso sabor de la paleta.
Por otra parte, el etiquetado nos informa sobre la raza y la alimentación del animal. En general, cuanto más pura sea la raza y más natural la cría del cerdo, mayor será la calidad del jamón.
Los cerdos de raza 100% ibérica, criados en el campo con una alimentación a base de bellotas y otros recursos naturales, se etiquetan con un precinto de color negro: se trata del jamón ibérico popularmente conocido como «patanegra».
Los otros tres colores se reservan para los cerdos del 75% o del 50% de raza ibérica, cuyos progenitores se han mezclado con otra raza. En este caso, si el cerdo ha sido alimentado en la dehesa con bellotas, el jamón presentará una etiqueta roja; pero si ha sido alimentado con pienso, la etiqueta verde indica que se ha criado en el campo y, la blanca, que ha permanecido en una granja.
Además del color, en el precinto y en la etiqueta podemos comprobar si el jamón está amparado por una Denominación de Origen, lo que significa que se ha elaborado respetando unas normas de calidad muy estrictas. En España hay cuatro: D.O. Guijuelo, D.O.Dehesa de Extremadura, D.O. Jabugo y D.O. Los Pedroches.
En todo caso, la calidad del jamón está muy vinculada con el entorno en el que se ha criado el cerdo, situándose los más apreciados en las dehesas de Extremadura, Salamanca, Huelva, Córdoba y el norte de Sevilla.
Cuando el cerdo se ha criado en libertad, el jamón tiene un aspecto estilizado, no excesivamente robusto, con una caña fina y una pezuña ligeramente desgastada. Todo esto se debe al continuo ejercicio que el animal ha realizado en el campo, al estar en libertad.
En la mayoría de los casos, la pezuña del cerdo ibérico es de color negro, pero también puede tener otros colores. Además, puede darse que un cerdo de raza no ibérica tenga la pezuña negra, por lo que no es una condición distintiva por sí misma.
La grasa exterior, por su parte, es de color amarillo-anaranjado, debido a la oxidación de los lípidos superficiales durante la maduración. En los cerdos alimentados con bellota, esta grasa presenta una consistencia muy blanda
y aceitosa al tacto.
Tras realizar el corte, lo primero que se aprecia en el jamón ibérico de bellota es su color rojo intenso y brillante, resultado de una adecuada alimentación del animal junto con un largo proceso de maduración.
Una de las cualidades más características de este jamón es la distribución de la grasa, que se encuentra infiltrada en el músculo formando unas finas vetas blancas, intercaladas entre las hebras de carne.
Si el animal se ha alimentado con bellotas y hierbas de la dehesa, esta grasa presenta una textura blanda y un sabor más complejo y persistente, además de tener una composición nutricional más saludable.
En ocasiones, se pueden observar unos puntitos blancos repartidos por el corte. Se trata de aminoácidos procedentes de la curación que, pasado un tiempo, tienden a cristalizar. Aunque no es una característica necesaria, sí es indicativa de la calidad del jamón.
El Jamón 100% Ibérico de Bellota, identificado con el precinto negro, se asocia con la máxima calidad.
Sin embargo, existen otras interesantes opciones que no hay que dejar de lado, pues todo depende de las preferencias de cada consumidor. Lo más importante a la hora de elegir un jamón ibérico es saber qué tipo
de producto estamos adquiriendo, para poder apreciar su valor y disfrutar de sus excepcionales cualidades.
En El Porquero decimos que hay un tipo de jamón para cada ocasión y además este puede estar en varios formatos según tus necesidades.
¿Qué formato de jamón es el idóneos para mí?
Un jamón entero tiene un peso que puede ir de 7-10kg. Este es el formato donde encontraremos más jamón de todos.
- En casa tienes un consumo elevado de jamón.
- Sois muchas personas en casa comiendo jamón.
- Tienes un jamonero en casa.
- Hay espacio en la cocina para tener el jamón .
- Puede mantener el jamón en un lugar fresco sin luz directa.
- Disfrutas cortando jamón.
- Precio El Porquero 121€ hasta 395€
Las paletas tienen un peso entre 5-7kg. Las paletas son más pequeñas que los jamones, son más difíciles de cortar a mano.
- Consumo moderado de jamón.
- Tienes espacio en la cocina para tener una paleta, pero no un jamón.
- Puede mantener la paleta en un lugar fresco sin luz directa.
- Sabes cortar a mano las paletas.
- Te gusta corta a manos la paleta.
- Precio El Porquero, de 80€ hasta 123€
Las piezas deshuesadas son trozos de jamón llamados tacos o centro sin hueso, listos para ser loncheado fácilmente a máquina.
- Tienes un consumo elevado de jamón.
- Fácil de conservar en el frigorífico en el caso que tardes en consumirlo.
- En la cocina no tienes sitio para el jamón o la paleta.
- Tienes una máquina de cortar fiambre.
- No sabes corta jamón a mano.
- Busca la comodidad y rapidez sin perder la calidad de un jamón recién cortado.
- Precio El Porquero, de 44€ hasta 190€
El jamón en sobres es un aliado en la cocina ya que nos sacara de un apuro rápidamente.
- Tienes un consumo bajo de jamón.
- No tienes maquina fiambre.
- No tienes jamonero ni herramientas para el corte a mano.
- Nos sabes cortar jamón a mano.
- Poco espacio en la cocina.
- Lo que buscas es rapidez y facilidad.
- Fácil de conservar en el frigorífico.
- Precio El Porquero, de 3.99€ hasta 17€
Este producto fue añadido a su catalogo en 25-02-2021.
